啤酒是世界三大最古老的酒类之一,以小麦芽和大麦芽为主要原料,加入啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵而酿制成的。由于啤酒中的低分子糖和氨基酸很容易被消化吸收,在体内产生大量热能,且每500ml啤酒相当于100g普通面包,因此被人们称为“液体面包”。
啤酒有一个最大的特点就是酒精含量低,一般为3~5%,多喝几大杯也不容易醉,所以消耗量比其它酒类大得多,据统计,2020年全世界啤酒消费量达到了1770亿升,相当于全世界80亿人,每人喝了22升啤酒。其实并不是所有啤酒酒精含量低,有一种叫博克的啤酒,以颜色深酒精含量高闻名世界,它究竟有多烈,喝过才知道。这种啤酒大部分采用下发酵拉格工艺酿造,却深受德国人青睐。
博克啤酒的由来博克啤酒起源于14世纪德国的北部小镇艾恩贝克,这是一个重要的航运小镇,有悠久的传统啤酒酿造历史,慕尼黑从这里运出啤酒,有一种由野生酵母酸化,舌尖感觉酸度宜人的啤酒便是博克啤酒的雏形,不过与现在的博克不同,它属于艾尔。
后来这种啤酒逐渐销往中欧和北欧,并在巴伐利亚培养了许多忠实的粉丝。在巴伐利亚方言中称之为“Ainp?ckisch Bier”,最终逐渐缩减为“Bock Bier”,久而久之,人们就简称之为“Bock”了。
德国把酒精度较高的啤酒冠以博克之名,博克(Bock)在德文中的意思为公山羊,有充满斗志的意思,通常酒瓶上会贴一只山羊的标签。
博克啤酒大多数是拉格,也有少数为艾尔,酒精含量至少6%以上,具有酒精含量高、原麦芽汁浓度高的特点。
博克啤酒的分类博克按照颜色和酒精度大致分为清亮博克(Helles Bock)、慕尼黑深色博克(Dunkler Bock),双料博克(Doppelbock)、冰馏博克(Eisbock)、小麦博克(Weizenbock)等。
1、清亮博克
清亮博克又称淡色博克,或者五月博克,采用拉格工艺酿制,是一款春夏季限时供应的啤酒,对于巴伐利亚人来说,五月是一个重要的季节,它标志着大大小小的啤酒花园开始营业了。淡色博克啤酒的色泽范围从金黄色到淡琥珀色,看似清淡,实际上它属于烈性啤酒,酒精度在6%以上,原麦芽汁浓度通常在16°P~18°P,有一股精致的麦芽味,奶味十足,又非常爽脆。有代表的品牌主要有演说家酒厂的5月博克、 艾恩贝克酒厂的五月博克等。
演说家酒厂的“五月博克”,酒精度为6%,原麦芽汁浓度为16.25°P,采用浅色麦芽、焦糖麦芽、小麦麦芽酿制。值得一提的是,用一缕缕清新的花香替代了原来熬酒花产生的药草味,蜂蜜味浓郁,并伴随烤面包和焦糖的香味,入口非常丰富舒服。
2、深色博克
深色博克是采用传统下发酵糖化工艺,颜色较深,从深色琥珀到深色铜棕色或者深咖啡色,泡沫呈现棕褐色,酒精含量超过7%以上。大多数深色博客都是双料博克,使用75%的维也纳或慕尼黑麦芽、10%淡色焦香麦芽。深色的博克啤酒通常显现出干果味和巧克力味,而不是焙烤的麦芽和咖啡味,就像一位成熟的大叔,层次丰富又有阅历。
3、双料博克
双料博克是一款极其浓烈的拉格啤酒,也是另一种巴伐利亚啤酒,与艾恩贝克之间并没有什么关联,它是由慕尼黑附近地区的方济各会修道士率先酿制。因为这款啤酒是在“圣父宴席”期间出售,因此又叫“圣父啤酒”,后来缩写为“Salvator”萨尔法特。双料博克的特点是色泽黑暗,泡沫呈深红色或黄色,口感浓厚甜蜜,有浓郁的麦芽香和巧克力、草莓、蜜糖、面包很多种风味。有代表性的品牌如庆祝者、鼓舞者、优化者等。
其中爱英格啤酒厂的“庆祝者”是最负盛名的双料博客之一。“庆祝者”酒精浓度为6.7%,原麦芽汁浓度为13.75°P,虽然色泽较深但通体透明,既有葡萄干的酸甜,又有糖蜜的甘甜香味,给人温暖舒适的感觉,其平衡感和复杂性的完美统一,迎来无数赞誉。
4、冰馏博克
冰馏博克是一款下发酵的极致拉格,最初是为了提味而酿造的,但是从20世纪90年代中期开始,酒厂使用冷冻蒸馏技术创制白酒强度的啤酒,酒精度曾达到了27%。现在冰馏博克酒精度一般为10%~15%,是采用双料博克经过低于-3℃的冰冻,再去除冷冻过程中形成的冰获得。由于去除了水的含量,剩余酒体的酒精含量就会增高。这款啤酒风味集中平衡感达到极致,酒花如刀锋般锋利,口感如梅子蜜饯般酸甜可口。
5、小麦博克
小麦博克是这5款啤酒中唯一上发酵艾格工艺酿造啤酒。酒精度通常为6%~9%,颜色有深有浅。淡色是淡金色到淡琥珀色,深色是深色琥珀到深色铜棕色。拥有厚实,持久性很强的白色到米色(淡色版本)或淡棕色(深色版本)泡沫。与小麦白啤或深色白啤相比,拥有相似的酵母特征,但更烈更饱满,具有丰富的麦芽口感,伴随典型的面包谷物香味,深色版本陈放后可有轻度巧克力味,如果不过滤有明显的悬浮酵母沉淀。
写在最后
虽然博克啤酒大部分为拉格啤酒,但因其以高酒精度和高麦芽汁浓度为特点形成了独特风格,喝过后许多人被它刚烈柔润并存,丰富层次的口感折服,赢得了众多啤酒爱好者的喜爱。
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